El almidón y los azúcares simples cumplen funciones indispensables durante la estación de reposo de la planta (también llamada estación de dormición o latencia).
Estos compuestos son «recuperados» por las plantas perennes en el otoño para acumularlos en sus estructuras permanentes. Como la planta pierde sus hojas la brotación y el futuro ciclo de la planta dependerá de esas «reservas». Por otro lado la resistencia al frío también es un proceso dependiente de estos compuestos.
¿Como se extraen de las plantas? ¿Que se hace luego?
Francisco Gonzalez Antivilo 